لا تقضي على الرجل الأوسط أضف واحدًا!

تشرح هذه المقالة أهمية وجود أشخاص رئيسيين في مناصب رئيسية حيث يمكن تطبيقها مباشرة على المطاعم.

الكلمات الدالة:

استشارات خدمة المطعم ، تدريب النادل ، خدمة عملاء غرفة الطعام ، تقييمات المطاعم ، القائمة ، المتسوق الخفي ، طاقم الخدمة ، تدريب المطعم ،

نص المقالة:

اليوم ، هناك مواقف نضيف فيها بالفعل "شخصًا متوسطًا" بدلاً من استبعاده لزيادة كفاءة الخدمة. إذا كانت فعالة من حيث التكلفة وكان الطلب مرتفعًا ، فإن التمركز المناسب في السوق سيجعلها مسعى جديرًا بالاهتمام. على سبيل المثال ، أخبرتني أختي للتو عن خدمة توصيل الطعام في نيو مكسيكو ستتيح لك اختيار واحد من العديد من منافذ الطعام المختلفة (جميع أنواع الأطعمة العرقية / السريعة) - ثم تضمن التسليم في غضون فترة زمنية محددة. هذا لا يمنح العميل ضمانًا بالموثوقية فحسب ، بل يمنح المزيد من الخيارات لتناول الطعام في الخارج.

 في مجالات الصناعة الأخرى ، نفس الفكرة صحيحة. هناك موردون للكهرباء لم يعودوا يصنعون منتج الكهرباء ، لكنهم الآن يشاركون فقط في عملية توصيل الكهرباء للعملاء. بسبب تقلبات السوق ، سيستخدم مورد التوصيل الجديد العديد من موردي الطاقة المختلفين الآخرين لتوصيل منتج الكهرباء للعميل بكفاءة وبأفضل سعر في السوق. مرة أخرى ، يبدو أن إضافة الرجل الأوسط تفيد في كل مكان.

 عند ربط هذه النظرية بالمطاعم ، فإن عداء الطعام أصبح شائعًا ، خاصة في مؤسسات تناول الطعام الكبيرة التي نادرًا ما كانت موجودة منذ سنوات. عداءو الطعام هم موظفون يعملون فقط في ساعات الذروة في غرفة الطعام - يقومون فقط بتشغيل الطعام ذهابًا وإيابًا من المطبخ إلى الطاولات مع تفاعل خفيف مع طاولة غرفة الطعام (التوابل والفلفل الطازج وما إلى ذلك). إنها 2-4 ساعات. التحول ، اعتمادًا على المدة التي يستمر فيها الاندفاع لتناول الطعام.

 قبل وجود مطاعم كبيرة ، كان النادل يكمل عملية طلب الطعام وتسليمه. اليوم ، يمكن تنفيذ عداء الطعام (وسيط إضافي) لإراحة النادل من هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً وأحيانًا مضنية. يجب أن يشارك النادل نسبة من إكرامية مع العداء ، ولكن في المقابل يتم تسهيل وظيفته لأن الطعام يتم توصيله له - مما يتيح وقتًا إضافيًا للعمل في المزيد من الطاولات وبيعه للعملاء وبالتالي زيادة المبيعات. على الرغم من ذلك ، يظل النادل مسئولاً عن فحص الطاولة بحثًا عن احتياجات العشاء الإضافية - إما أثناء وضع الطعام بواسطة العداء أو بعد ذلك بوقت قصير. عادةً ما تكون الإكرامية للعدّاء 10-15٪ اعتمادًا على نظام الخدمة ، ولكن الأمر يستحق ذلك إذا زادت مبيعات النادل بنسبة 20-30٪.

النقطة الرئيسية هي أن إضافة عداء الطعام تعمل على تحسين كفاءة خدمة التوصيل مع كونها فعالة من حيث التكلفة (إذا كانت زيادة المبيعات تفوق زيادة الرواتب). إن دمج الموظفين بشكل صحيح في غرفة الطعام مع وصلات دقيقة للرجل الوسيط دائمًا ما يؤدي إلى تدفق سلس للخدمة. لا يتعلق الأمر فقط بإلقاء موظفين إضافيين بشكل أعمى في مشكلة الخدمة ، ولكن تنظيم أفضل نظام ممكن بأقل قدر من العمالة.

يمكن أن تؤدي إضافة الرجل الوسيط أحيانًا إلى تبسيط العمليات بحيث تصبح لا تقاوم ويستحيل تجاهلها. دائمًا ما ينشأ الطلب عندما تصبح طرق التسليم لنظام الخدمة مثقلة بالأعباء.